Die Genossenschaften “Colle dell'Acero“ und “L'Albero della Vita“ wurden von den Mitgliedern der Klostergemeinschaft, den Mönchen und den Laien,  gegründet. In den ersten Tätigkeitsjahren wurde hauptsächlich Gemüse angebaut, das für den Spezialhandel (d.h. Geschäfte mit biologischen Produkten) bestimmt war,  und zwar mit besonderem Augenmerk für die gute Durchführung und mit  ernsthafter und leidenschaftlicher Arbeit; außerdem wurden die notwendigen Infrastrukturen für die Produktion und Verarbeitung geschaffen.

Heute bebauen die Kooperativen 50 Hektar Land, davon 14 Hektar Obst, 10 Hektar Gemüse, 5000 Quadratmeter nicht beheizte Glashäuser und 12 Hektar Gras und Getreidearten für die Zucht von circa 100 Büffel, deren Nahrung mit dem Ankauf der bleibenden Quote gedeckt ist. Jede Kooperative besorgt außerdem die Verwertung der Produkte, die vom Mediterranen Institut für die Zertifikation, EU 2002/91 kontrolliert und mit einem Zertifikat versehen werden.

Die Genossenschaften bieten nunmehr eine interessante Auswahl verschiedener Produkte:

• in Öl eingelegte Produkte (Auberginen, Zucchini, Paprika, gemischtes Gemüse, Peperoncini)

• Marmeladen (Erdbeeren, Aprikosen, Pfirsiche, Orangen, Pflaumen, Feigen, Brombeeren, Granatäpfel, Kirschen)

• Eingelegte geschälte Tomaten und passierte Tomaten

• Milchprodukte: Mozzarelle, Scamorze, Quark. Das Produkt hat auch das provisorische  Zertifikat der Europaeischen Union erhalten.

• Fruchtsäfte: das Obst wird in Halbfertigprodukte umgewandelt, in Fruchtsäfte und Obstpuree für Kinder. Die halbverarbeiteten Produkte (Fruchtpuree) werden in Asepthon-Fässern des Gewichtes von 10/190 kg , je nach Fruchtart, aufbewahrt. Zur Zeit verfügt die Kooperative über verschiedene Obstarten (Aprikosen, Birnen, Äpfel, Pfirsiche, Pflaumen) und bietet Obstsäfte in Flaschen zu 700 oder 125ml und auch in Tetra Pak zu 200ml an.

„Colle dell'Acero“ und „L'Abero della Vita“ haben sich auf dem Spezialsektor immer mehr bewährt und die Produkte der Kooperativen werden von den größeren nationalen Vertreibern in den biologischen Geschäften, in der biologischen Gastronomie und in den großen italienischen und ausländischen Zentren des Agriturismus , vor allem im Gebiet um Rom angeboten. Die enge Verbindung mit der „KOOPERATIVE DER MILCHHERSTELLER VON CISTERNA“ besteht seit längerer Zeit und mit Bezug auf die große organisierte Verteilung liefern die Kooperativen für die Lebensmittelkette ESSELUNGA Obstsäfte und Tomatensaucen.

Es soll erwähnt werden, dass die Klosterfamilie besonders die Entwicklungsländer fördern will, indem sie den Austausch von Produkten am Equo-Solidalen Markt durch das Konsortium CTM und die „Läden der Welt“ zwischen den Entwicklungsländern und den Produkten der Kooperativen begünstigt.

Außerdem wird ein Teil der Produktion für den „Frischmarkt“ bestimmt, der dem Konsumenten in den von der Klosterfamilie geführten Geschäften angeboten wird: eines im Kloster von Vallechiara, eines in der Abtei S. Salvatore in Ognissanti in Florenz und eines in Aprilia (Latina).