Les coopératives «Colle dell’Acero - scarl» et «l’Albero della Vita - scarl» ont été constituées sur les lieux appartenant à la communauté tant monastique que laïque. Dans les premières années d’activités des potagers ont été cultivés, destinés surtout aux négoces spécialisés (négoces de produits biologiques) avec une programmation attentive des intervenants et avec des années de travail sérieux et passionné; en outre les infrastructures nécessaires pour la production et la transformation ont été réalisées.

Aujourd’hui les coopératives cultivent près de 65 hectares dont 14 sont pour les arbres fruitiers de différentes espèces; 14 pour les oliviers; 10 pour le potager; 5000 m² en serre sans chauffage et 12 hectares comme pâtures et céréales pour l’élevage d’approximativement 100 têtes de buffles. Le complément alimentaire étant acquis grâce aux subventions. Chaque coopérative assure ensuite la transformation des produits qui sont contrôlés et certifiés dans le respect des règles de l’I.M.C. (Institut Méditerranéen de Certification; UE 2092/91).

Les coopératives peuvent désormais offrir une gamme intéressante de produits classés essentiellement en huit catégories:

• les produits conservés à l’huile (courgettes, aubergines, poivrons, macédoines de légumes, olives);

• les confitures (divers types de fruits, au sucre de canne);

• les tomates (pelées, en purée, tomates-cerises de Vallechiara);

• les sauces toutes prêtes (au basilique, aux fines herbes, aux courgettes);

• les produits laitiers (mozzarella, scamorza, ricotta et fromage de bufflonne);

• les nectars de fruits: le fruit est transformé en produit à moitié élaboré, en jus de fruits et en crème de fruits pour les bébés. Actuellement la coopérative travaille divers types de fruits (abricot, poire, pomme, pêche, prune) mettant le produit en bouteille de verre de 700 ou 125 ml, ou encore en Tétra Pak de 200 ml;

• les crèmes de fruits (pomme, poire, prune, pomme-banane et poire-banane en petits pots de 100 gr);

• les jus de troène (troène et pomme; troène et poire 200 ml).

La «Colle dell’Acero» et «l’Albero della Vita» s’affirment toujours plus dans le secteur spécialisé et les produits des coopératives, à travers les principaux distributeurs nationaux de produits biologiques sont présents dans les négoces biologiques, dans la gastronomie spécialisée, et dans les grands centres d’agritourisme italien et étranger avec une couverture remarquable dans la zone de Rome.